Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt

Cách làm sườn xào chua ngọt

Sườn chặt khúc vừa ăn
Thịt heo không có mùi như các thịt khác nên không cần phải chần qua nước sôi nhưng nếu bạn nào mà kĩ tính thì có thể chần qua nước sôi cùng 1 chút xíu muối.
Ướp sườn cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm (hoặc 1 thìa teaspoon (viết tắt là tsp), loại thìa chuyên dùng để đong đồ trong bếp). Để ngăn mát tủ lạnh để gia vị dễ ngấm. Ướp khoảng 20 phút.
Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, chuẩn bị một bát với tỉ lệ như sau: 1 nước: 1 dấm: 1 đường: 1/3 mắm ngon. Mắm này là loại Chinsu hoặc Nam Ngư, nếu dùng loại mắm mặn như Phú Quốc thì giảm ít hơn. Đánh đều hỗn hợp trên. Đong làm sao để được hơn 1 bát loại để ăn cơm (hay còn gọi chén ăn cơm) một chút là được. Đong dư 1 xíu để riêng.
Thịt ngấm gia vị cho vào chảo dầu nóng chiên đều 2 mặt. Lưu ý: để lửa ở mức to nhất để phần thịt bên ngoài nhanh vàng và xém cạnh, trong khi thịt bên trong vẫn chưa chín hẳn => thịt sẽ mềm hơn.
Đổ sườn ra đĩa

Xem thêm: Cách Làm Món Thịt Kho Quẹt

Dùng chảo đó phi thơm tỏi, sau đó đổ sườn trở lại. Tiếp đến đổ hỗn hợp nước đã chuẩn bị từ trước. Bỏ ớt vào. Vì sườn cũng ngấm gia vị từ trước và cũng được chiên qua nên chín rất nhanh. Đun khoảng 10-12 phút là sườn chín.
Một lưu ý rất quan trọng: không đun quá lâu. Lý do: tỷ lệ trên là hoàn hảo để có món sườn vừa miệng. Nếu đun lâu quá, dấm (có thành phần axit) sẽ bay hơi, còn đọng lại nước và vi lượng chất khác. Đó là lý do mà một số bạn làm sườn chua ngọt mà bị ngọt ạ.
Bạn nào nhanh và khéo một chút thì nước sốt sẽ sánh lại luôn. Còn không nếu chưa thành thạo có thể chuẩn bị phần nước dư ở trên rồi bột năng, quấy tan. Khi đổ vào chảo thì chỉ đổ từ từ từng chút một, thấy sánh thì ngừng.
Bạn nào thích thì có thể cho. Bằng cách: cho 1 quả cà chua phi thơm rồi đưa qua lưới, lọc lấy phần bột, bỏ đi phần vỏ và hạt. Lưu ý: Chỉ 1 quả nhỏ thôi là đủ.
Cuối cùng bỏ hành hoa đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Công thức được bạn Pham Thu Trang chia sẻ.